Kajiwara

스시야의 노렌을 젖힐 때, 첫 점으로 무엇이 나올지 기다리는 설렘은 남다르다. 네즈의 호젓한 골목에 자리 잡은 Kajiwara에서는 주방장의 섬세한 손길이 깃든 에도마에 스시를 오마카세로 즐길 수 있다. 며칠간 숙성해 차진 식감과 응축된 감칠맛을 살려낸 넙치나, 표면을 살짝 그을려 기름진 단맛을 끌어올린 눈볼대 등 생선 본연의 매력을 극대화하는 정교한 조리가 한 점마다 스며 있다.

니기리에는 미리 니키리 쇼유 등이 발라져 나오기 때문에 자리에 놓이자마자 간장을 따로 찍지 않고 그대로 입에 넣을 수 있다. 입안에서 부드럽게 풀리는 붕장어나 노른자와 어우러지는 뱅어 군함, 씹는 맛이 깔끔한 오징어 등 재료의 식감과 아담한 샤리가 자연스러운 조화를 이루며 다음 스시로 기대를 잇는다. 제철 재료 준비에 따라 생선의 면면이 달라지며, 알맞게 숙성되어 깊이를 더한 맛과 마주하기도 한다.

내부는 아늑하고 고요한 분위기이며, 낮과 밤 시간대에 맞춘 오마카세 코스가 마련되어 있다. 술 한잔을 곁들이고 싶을 때는 맥주와 여러 주류가 준비되어 있어 니기리의 맛을 돋운다. 좌석 수가 한정되어 있어 낮과 밤 모두 예약을 권장하므로, 미리 일정을 정하고 방문하는 편이 확실하다.