鮨かじわら

寿司屋の暖簾をくぐるとき、握りの一貫目に何が出てくるかという期待感は格別です。根津の閑静な一角にある「鮨かじわら」では、店主の手による丁寧な仕込みが施された江戸前寿司をおまかせで堪能できます。例えば、数日寝かせることでねっとりとした舌触りと凝縮した旨みを引き出した平目や、さっと炙って脂の甘みを引き立たせた金目鯛など、魚ごとの魅力を引き出す仕事が一貫ごとに施されています。

握りにはあらかじめ煮切り醤油などが塗られて提供されるため、席に届いた瞬間にそのまま口へと運べるのも嬉しいところです。柔らかく口の中でほどける穴子や、卵黄と絡み合う白魚の軍艦、歯切れのよい烏賊など、ネタの食感と小ぶりなシャリとの調和が次の一貫への期待を誘います。旬の仕込みによって出会える魚の表情が変わり、時にはしっかりと熟成された深みのある味わいに巡り合えることもあります。

店内は落ち着いた静かな空間で、昼と夜それぞれの時間帯に合わせたおまかせのコースが用意されています。お酒と一緒に楽しみたいときにはビールや各種アルコールも揃っており、握りを引き立ててくれます。席数に限りがあり、昼夜問わず予約が推奨されているため、あらかじめ予定を立てて訪れるのが確実です。